KURBANLIK HAYVAN ALIRKEN, KESERKEN VE KESİM SONRASINDA
DİKKAT EDİLECEK HUSUSLAR
Kurban Alırken Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar
Veteriner Sağlık Raporu ile büyükbaş hayvanlar için
pasaport, küçükbaş hayvanlar için nakil belgesi olmayan, küpesi
bulunmayan, çok zayıf olan, gebe olan, yeni doğum yapmış olan,
hasta olan ve kurbanlık yaşı tutmayan (Bir hayvanın kurban olabilmesi için
koyun ve keçi için 1, sığır ve manda
2, devenin ise 5 yaşını doldurmuş olması
gereklidir. Koyunlar için istisnai durum söz konusu olup; 6 aylıktan büyük
olmak şartı ile bir yaşını doldurmuş gibi gösterişli ve cüsseli olan koyunlar
da kurban edilebilmektedir. ) hayvanlar alınmamalıdır.
Kurbanlık Hayvanlar Kesime Nasıl Hazırlanmalıdır?
Kurbanlık hayvanların kesim yerlerine Veteriner
Sağlık Raporu ile büyükbaş hayvanlar için pasaport, küçükbaş hayvanlar
için nakil belgesi ile getirilmesi mecburidir. Kesim öncesi kurbanlık
hayvanları strese sokacak kötü muamelelerden ve hareketlerden kesinlikle
kaçınmak gerekir. Kesimden önce kötü muamele ve stres faktörlerine maruz
kalmış, yorgun hayvanlardan elde edilen etlerin kalitesi düşecek ve uzun ömürlü
olmayacaktır. Kesim öncesi yorgun olan hayvanlar dinlendirilmeli ve
kesimden önce 6 saat boyunca yem verilmemesi etlerin kalitesini olumlu yönde
etkileyecektir.
Kesim Sonrası
Yapılacak İşler Nelerdir?
Hayvanlardan insanlara bulaşan ve zoonoz olarak
adlandırılan, halk sağlığı yönünden çok büyük önem taşıyan; birçok bakteriyel,
viral, paraziter ve mantar hastalıkları mevcuttur. Bu hastalıklardan bazıları;
tüberküloz (Verem), bruselloz (Malta humması), şarbon, salmonelloz,
leptospiroz, kampiylobakteriyoz, listeriyoz, yersiniyoz, toksoplazmoz, kuduz,
deli dana hastalığı, Q-humması, sistiserkoz, kist hydatid, askariazis,
teniazis, kriptosporidoz ve trişinelloz, sarcosporidozdur.
Hayvanların sağlıklı olması tek başına yeterli
değildir. Çünkü gıda kaynaklı 250'den fazla mikrobiyel hastalık ve zehirlenme
vardır. Et ve et ürünleri bakterilerin çoğalmaları için son derece uygun bir
ortam niteliğindedir. Bir bakteriden (Mikrop) uygun koşullarda 12 saatte 16
milyar bakteri üremektedir. Bu durum hafif bir bakteri yüküne sahip bir etin
iyi muhafaza edilmediği takdirde bir gece sonra insan sağlığı açısından ne
derece büyük bir tehlikeye dönüşebileceği konusunda fikir vermektedir. Bu
nedenle, hastalık yapan ve bozulmaya neden olan mikroorganizmaların ete
bulaşmasının önlenmesi, ette mevcut mikroorganizma sayısını azaltmak veya kabul
edilebilir bir seviyeye indirmek ve mikroorganizmaların üremelerini ve toksin
salgılamalarını engellemek için kesim, yüzüm ve eti parçalama işlemlerinin
serin yerlerde yapılması son derece önemlidir.
Çevre sağlığı yönünden de kesimi takiben ortaya
çıkan kan, mide ve bağırsak içeriği önemlidir. Bunların gelişi güzel bir
şekilde etrafa atılmaması ve akarsulara dökülmemesi gerekmektedir. Ayrıca
bunların ve hastalık taşıyan diğer iç organların (karaciğer ve akciğer gibi)
köpek ve kedilere verilmemesi gerekir. Bütün bunlar usulüne uygun bir şekilde
imha edilmeli veya derin çukurlara gömülmelidir.
Kurban Etlerinin Muhafazası nasıl olmalıdır?
Kurban etleri, serin bir yerde hava alması
sağlanarak kesim sıcaklığından oda ısısına düşmesi beklendikten sonra
buzdolabına kaldırılmalıdır. Henüz kesim sıcaklığında olan etler hava
alamayacak durumda üst üste büyük parçalar halinde konulursa buzdolabı ısısı iç
kısımlarını soğutmaya yetmez. Hava almayan kısımların bozulmasına sebep olur.
Kurbanlık etin dayanma süresi, kesim kalitesine ve parçaların büyüklüğüne göre
değişmekle beraber normal buzdolabı koşullarında 5-6 gündür. Kıymada ise bu
süre 3 gündür. Uzun süreli muhafazalarda ise etler derin dondurucuda -18
derecede muhafaza edilmelidir.
İlgililere
önemle duyurulur.
Ardahan İl Gıda Tarım ve Hayvancılık
Müdürlüğü